TRUFAS. GUÍA Y RECETAS

TRUFAS. GUÍA Y RECETAS

EMILIO UBIETO / JOSÉ DE UÑA / SERGIO AZAGRA

65,00 €
IVA incluido
No disponibe
Editorial:
EDITORIAL EVEREST
ISBN:
978-84-241-7425-5
Páginas:
368
65,00 €
IVA incluido
No disponibe
Añadir a favoritos

TRUFAS. Guía y recetas es otro libro de la saga emprendida con tanto éxito editorial el pasado año con el título SETAS. Guía y recetas. Los mismos autores del texto y fotografías de entonces (Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso) colaboran otra vez hermanados en este volumen. A su vez, quince avezados cocineros desentrañan sus recetas preferidas, con la Trufa. En este libro se aborda, de manera intimista y a la vez global, el universo de la Trufa, ese hongo mítico, perseguido con ahínco e inteligencia por el hombre durante siglos y domeñado en fase de cultivo en la actualidad. Se intenta que cambiemos la visión preconcebida ?y casi siempre errónea? de este hongo costoso, de recogida mediante métodos inusuales y tan poco estético en su hábito externo, para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecido y desnudo y solamente adornado con los oropeles de aromas y sabores inigualables que contiene para ocupar un lugar señero en nuestra mesa. Desde un punto de vista muy conciso, se inicia la publicación con una reseña histórica, realizándose un examen sucinto del estudio de este hongo a lo largo del tiempo. En el siguiente apartado se emprende su abordaje conceptual y terminológico. Se prosigue con las generalidades de su anatomía. Más tarde, se continúa con el retrato y narrativa pormenorizada de doce especies de trufas que merecen un especial trato gastronómico (haciendo especial énfasis y extensión en ?nuestra? Tuber melanosporum o ?Trufa negra?, la más recolectada y consumida en nuestro ámbito geográfico), pero sin soslayar a otras especies similares que puedan llevarnos a confusión. Estos cuatro primeros capítulos han sido transcritos por José de Uña, quién, a su vez, como fotógrafo de naturaleza, se ha encargado de una gran parte de las imágenes, tanto macroscópicas como microscópicas. Se ha incluido, como es lógico, un apartado especial para los ?buscadores? (?La caza de la trufa?), escrito conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Más tarde se afronta el tema del maridaje con los caldos, a cargo de María de Uña y José de Uña. No podían faltar los aquilatados consejos de ?Casa Ubieto?, lógicamente redactados por su dueño, Emilio Ubieto. Como colofón, y para poner el broche de oro al volumen, la parte gastronómica es conducida y orquestada por el cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su competente e innovadora cocina, así como de encargarse de la ardua tarea de coordinar el capítulo ?Mis amigos los cocineros?, en donde colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Xabier Gutiérrez? Las impactantes y suculentas imágenes gastronómicas (y algunas más esparcidas en otros capítulos) corren a cargo del laureado fotógrafo Mikel Alonso.

Artículos relacionados

  • PER ABASTAR UNA ESTRELLA
    SANTANACH SUÑOL, JOAN
    Quan la resta de Canigó ja era a la impremta, Verdaguer continuava donant voltes a la redacció del «Cant de Gentil». D'aquesta poesia ja n'havia desestimat quatre redaccions. S'han conservat entre la pila de papers que va redactar mentre treballava en el poema èpic. La recuperació de tots aquests versos permet reconstruir la treballosa composició d'una de les poesies més celebr...
    En stock

    17,00 €

  • LECCIONES DE ARISTÓTELES
    ¿Por qué ha tenido Aristóteles una influencia tan asombrosa en el mundo? ¿Cuáles son sus ideas clave y qué puede enseñarnos aún hoy? «A todo el mundo debería interesarle Aristóteles, ya que su filosofía es una base crucial para la ética, la ciencia, la lógica, la política y la estética del mundo occidental. Este libro breve es una introducción brillante y clara a todo el abanic...
    En stock

    16,90 €

  • SOBRE EL ORIGEN DEL TIEMPO
    El último discípulo de Stephen Hawking presenta los más recientes descubrimientos del astrofísico sobre el universo. «Un libro maravilloso sobre el mayor legado de Stephen Hawking».The Spectator Quizá la cuestión más importante que Stephen Hawking abordó en su extraordinaria carrera fue cómo el universo pudo desarrollar las condiciones perfectas para que surgiera la vida. Buscó...
    En stock

    23,90 €

  • ARTA Y MAX - SUPERAGENTES SECRETOS
    GAME, ARTA
    ¡ARTA Y MAX TIENEN UNA NUEVA MISIÓN SECRETA! ¿TE APUNTAS? Somos Arta y Max...Y juntos somos: ¡SUPERAGENTES SECRETOS! ALERTA: Nueva misión máxima ¡Los humanos han comenzado a comportarse como si fuesen perros! Ahora la gente ladra, duerme en las casetas de sus animales… ¡y pasea a cuatro patas! ¿Qué está pasando? ¿Tendrá algo que ver con las chuches que triunfan en la ciudad? ¿Q...
    En stock

    17,95 €

  • CUANDO LO INTENTE POR CUARTA VEZ, NOS AHOGAMOS
    HAYDEN, SALLY
    El mundo occidental ha dado la espalda a los inmigrantes, dejándoles que se enfrenten a una de las crisis humanitarias más devastadoras de la historia. La reportera Sally Hayden estaba en su casa de Londres cuando recibió un mensaje en Facebook: "Hola hermana Sally, necesitamos tu ayuda". El remitente se identificaba como un refugiado eritreo que llevaba meses recluido en un ce...
    En stock

    26,00 €

  • MAÑANA TAL VEZ EL FUTURO
    No solo Hemingway y Orwell lucharon contra el fascismo en España: una serie de mujeres artistas y activistas extranjeras participaron con valor y convicción en nuestra guerra civil. «Fascinante e irresistiblemente entretenido».Paul Preston En la década de 1930, mujeres y hombres de Gran Bretaña, Europa y Estados Unidos se dirigieron a España para formar parte de lo que consider...
    En stock

    24,90 €